O profissional em Gastronomia pode trabalhar de forma direta ou indireta na produção de pratos, na elaboração de cardápios, na gestão do negócio, entre outros
A área de Gastronomia tem várias
opções de atuação que vão desde chefe de cozinha até consultor de restaurantes.
Mas, para entrar para o setor, é preciso se profissionalizar e entender como
funciona a culinária, bebidas, produção de alimentos, a forma como a comida é
preparada e servida, a apresentação, os acompanhamentos, o ambiente de
refeições, design de pratos e talheres, entre outros.
Em uma pesquisa divulgada pelo
Instituto Foodservice Brasil (IFB), o brasileiro gasta um terço da renda mensal
com alimentação em refeições fora de casa, gerando cerca de 450 mil novas
oportunidades de emprego por ano, segundo a Associação Brasileira de Bares e
Restaurantes (Abrasel). Sendo esse um dos fatores que fazem o curso de
Gastronomia ser tão importante, já que a alimentação é algo que requer muita
atenção.
De acordo com a coordenadora
pedagógica do curso de Gastronomia da Universidade Tiradentes (Unit), Isabelle
Brito, o profissional em Gastronomia é essencial para a sociedade. “O
gastrólogo cuida da saúde, então, ele entende todo o processo de manipulação
com segurança desses alimentos desde a criação dos pratos. Além da saúde, a
alimentação também está muito ligada ao lazer e ao entretenimento. É uma
experiência gastronômica. Então é possível perceber que além de atender a
necessidade, mesmo fisiológica da alimentação, ela hoje passa por essa questão
sensorial trazendo uma experiência diferenciada por mais simples que seja a
refeição”, pontua.
Para quem tem o sonho de ser
gastrólogo, mas não tem tanto tempo disponível para comparecer à faculdade
todos os dias, a Unit oferece o curso na modalidade de Educação a Distância
(EAD) híbrido, onde os alunos têm acesso às disciplinas teóricas de forma virtual
e as disciplinas práticas presencialmente no laboratório da instituição duas
vezes por semana.
Durante a graduação, os alunos
têm a oportunidade de ter acesso a elaborações de engenharia de cardápio,
gestão de eventos, planejamento físico, precificação, formação de equipe,
controle gerencial, etc. Aperfeiçoando ainda mais as habilidades básicas para
quem nunca teve contato com a cozinha por meio de técnicas mais avançadas que
vão desde a área de panificação e confeitaria.
“Tem disciplinas como, habilidades,
práticas, técnicas de cocção, onde os alunos compreendem toda a parte de
cortes, manejo, pré-preparo, limpeza, proteínas vegetais, cereais além da
cocção propriamente dita, em que é possível trabalhar com entradas frias, as
saladas, sanduíches, com a parte de nutrição e química dos alimentos para
compreensão das transformações nutricionais, etc”, explica a coordenadora
A coordenadora ainda aponta
algumas das áreas em que o gastrólogo pode atuar. “As áreas de atuação são
diversas. O ramo da gastronomia proporciona desde a montagem do seu próprio
negócio como também a possibilidade de trabalhar em hotéis, restaurantes,
cruzeiros, personal chef, área de eventos, produzindo buffets específicos.
Também existe a área de consultorias, ou seja, é um leque bem extenso”,
destaca.
|Fonte e foto: Assessoria de
Comunicação