Nutricionista explica que alguns alimentos podem diminuir ou aumentar de tamanho pela perda ou ganho de água
Ao preparar uma refeição, o tempo
de cozimento dos alimentos é um item importante? Se a resposta for não, tenha
cuidado. Cada tipo de alimento tem um período determinado de cozimento para
estar pronto para consumo. O cozimento feito de forma errada influencia na
quantidade de nutrientes que será ingerida daquele produto.
Quando os alimentos são
diferentes, o tempo de cozimento também precisa ser diferente. A nutricionista
e professora da Universidade Tiradentes (Unit), Carla Sobral, explica que
alguns alimentos podem diminuir ou aumentar de tamanho pela perda ou ganho de
água. “As carnes são exemplos de alimentos que perdem líquido quando assados ou
cozidos. Por outro lado, alimentos como arroz e feijão se hidratam e resultam
em um rendimento maior. O tempo e a forma de preparo podem mudar o sabor do
alimento, a exemplo dos preparos realizados em uma panela ou em uma grelha na
brasa”, explica.
O cozimento pode ser considerado
inapropriado quando o alimento cozinha demais ou quando cozinha de menos. “Se
você colocar um alimento para fazer o cozimento e passa o valor da temperatura
que é padrão, ele queima e pode acabar produzindo substâncias tóxicas para o
organismo. Assim como, quando cozinha de menos, a exemplo da carne de porco que
quando não atinge a temperatura de cozimento adequada possibilita a
contaminação. O ideal é que a pessoa que esteja preparando, saiba a temperatura
ideal que aquele alimento deve ser cozido”, afirma a professora Carla Sobral.
A tecnologia invadiu a cozinha e
pode ajudar no processo de cozimento com utensílios que prometem preparos mais
saudáveis e em menor tempo. “Hoje temos panelas elétricas ou que possuem
revestimento interno que possibilita que frite o alimento sem que precise
colocar uma quantidade excessiva de gordura. Porém esse tipo de utensílio não é
acessível e ainda sai caro para a população”, ressalta a nutricionista.
O que não se deve ter dúvida é
que procurar um profissional da nutrição é essencial para quem busca uma
estratégia alimentar com uma ingestão de nutrientes balanceada. “Diversidade é
o ponto chave para um plano alimentar de sucesso, independente se foi pensado
para um paciente doente ou um cliente que quer uma alimentação saudável, para
atividade física. As refeições têm que envolver alimentos que vão sofrer
diversos tipos de processos de cozimento, os que serão consumidos em natura e
alimentos que eu vou misturar uns com os outros. O plano alimentar não é só
colocar alimento de qualquer jeito, o nutricionista ele pensa também como esse
alimento ele vai chegar no prato do cliente/paciente dele”, finaliza.
|Fonte e foto: Assessoria de
Comunicação